温情提拉米苏的做法【步骤图】

2017-11-06 17:55 来源:网络整理

手指饼的做法:

1.2个蛋黄加入20克白糖

2.用手动打蛋器搅拌

3.2个蛋白放入一个无油无水的容器中

4.分三次加入白糖40克打至硬性发泡,蛋盆倒扣不倒

5.将蛋黄慢慢倒入蛋白中

6.用刮刀自下而上搅拌

7.再加入过筛后的低粉80克搅拌好

8.放入圆口花嘴的裱花袋中

9.挤成手指形,烤箱170度预热中层20分钟

提拉米苏的做法

1.吉利丁片用冷水浸泡5分钟

2.蛋黄三个加入白糖70克隔水打发,搅拌至80度

3.加入冷水泡软的吉利丁片

4.搅拌均匀

5.马斯卡膨200克倒入容器中

6.加入朗姆酒搅拌均匀

7.再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊

8.动物鲜奶油打至有纹路

9.动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊

10.杯状容器加入少许浸泡过咖啡酒的手指饼

11.再倒入少许奶油芝士糊

12.再放一层沾过咖啡酒的手指饼,最后倒入少许奶油芝士糊,并抹平表面。放冰箱冷藏一个小时后,洒可可粉食用(份量:五个)

烹饪技巧

1、这里的鸡蛋大概是每个60克。

2、蛋白要打至硬性发泡

3、如果没有圆口花嘴,可以装入剪成圆口的花袋中挤出。

4、此份量大约是一盘半。

5、烤饼干的时候,要注意不要走开,上色就注意关火。

6、为了让饼干更酥脆,可以烤完饼干后,将所有饼干放入烤箱至凉。

7、吉利丁片,一定要用冷水浸泡。热水会融化吉利丁片。

8、蛋黄三个隔水打发,可以有效给蛋黄杀菌。

9、马斯卡膨加入蛋黄,一定要在蛋黄还没有凝固的时候,加入。

10、朗姆洒的加入,可以增添风味。

11、手指饼泡过咖啡酒后,吃起来会有种咖啡蛋糕的口感。

12、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊时,蛋黄芝士糊一定要是可流动的液体。如果操作不及时,蛋黄芝士糊有些凝固,可以再隔水加热至成可流动的液体。但蛋黄芝士糊也不能温度太高,温度太高,会融化动物鲜奶油。

13、杯中加入奶油芝士糊时,最好用裱花袋慢慢转圈挤入。这样,芝士糊中不会有气泡。

14、成品一定要洒可可粉,才会有提拉米苏的口感。当甜与苦交融在一起。这才是著名意式甜点给人的享受。

15、真正的提拉米苏一定要用到马斯卡膨芝士,如果你没有,用奶油奶酪来代替,会少些许口感。

饮食小常识

著名的意大利甜点:提拉米苏(杯状)。提起提拉米苏,不禁会让人想起“带我走”。提拉米苏有很多的故事,而人们最愿意相信的故事,就是一个意大利士兵即将去战场,他的妻子,把饼干,面包,都放进了一个糕点里,而这个糕点的名字就叫做提拉米苏。所以,当人们吃到这个甜点的时候,就会想起了心爱的他。没错,这是一个非常动人的爱情故事。当你制作提拉米苏的时候,一定要记得给心爱的他留一份。

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